发布时间：Dec 2, 2024 转载处：珠海市文化馆
南屏蛇平海沙煨鸡是从传统的“泥煨鸡”制作工艺改良而来，采用深藏在20度海水中无污染天然海沙，将海沙加热至500度后，对鸡进行全包围加热。这种特殊的海沙煨鸡方法使得鸡身完整，鸡肉鲜嫩，鸡汁渗透整个鸡身，酥烂离骨，浓香扑鼻。2023年12月，南屏蛇平海沙煨鸡被列入香洲区第八批区级非物质文化遗产代表性名录。
南屏蛇平海沙煨鸡选用饲养在南屏北山的清远走地鸡品种，南屏北山土地肥沃，山林茂密,养出来的鸡肉品质优良；海沙选从外伶仃岛，沙质相对较为细腻柔软，受热更快。
相比于传统泥煨鸡，南屏蛇平海沙煨鸡最大区别是用海沙替代泥土简化泥土包裹鸡肉的繁琐制作过程。海沙煨鸡只需对海沙加热到500度就可放入整只鸡，海沙中的咸香也渗入到鸡肉中，使鸡肉咸中带香。以沙子替代传统的泥巴，以烤炉替代传统的木柴加热，不仅降低了成本，也提高了出品效率。
南屏蛇平海沙煨鸡统一配料
第三代传承人郭振瑜正在制作南屏蛇平海沙煨鸡
南屏蛇平海沙煨鸡专用烤炉
即将放入烤炉的南屏蛇平海沙煨鸡
南屏蛇平海沙煨鸡制作完成后，轻轻撕开锡纸，只见鸡的全身呈现出油亮的金黄色，一股浓郁的肉香味扑面而来。鸡皮微焦，鸡肉咸中带香，细细咀嚼后各种香料药材的味道，在嘴里不断回甘。
海沙恒温
久久回味
快快寻味“南屏蛇平海沙煨鸡”
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